Mit Kaltgärung zu bouquetbetonten und fruchtigen Chasselasweinen, so lautet die Philosophie von Werner Konrad Engel im Keller.
Eine Kaltgärung durchzuführen ist aber nicht einfach, benötigt sie doch viel Erfahrung und modernste Kellereitechnik. Die Tanks müssen während der alkoholischen Gärung gekühlt werden, denn die Hefen produzieren während der Gärung sehr viel Wärme.
Die Kühleinrichtung spielt aber nicht nur für die Gärungsphase eine grosse Rolle. Auch andere Prozesse können mit dem Kühl/Wärmesystem eingeleitet und überwacht werden.Die Kaltgärung führt bei korrekter Anwendung zu eleganten, bouquetbetonten und fruchtigen Weinen der Sorte Chasselas, welche sich vorzüglich zum Apéro, Käse- und Fischgerichten eignen.
   
   
In den Reben soll eine hervorragende Qualität gesunden Traubengutes produziert werden und dies unter möglichst naturnahen Bedingungen. Begrünte Böden verhindern Erosion und somit Verlust wertvollen Bodens.
Eine vernünftige Düngung führt den Reben nur die benötigten Nährstoffe zu, ohne einen übermässigen Ertrag zu produzieren, der sich negativ auf den Zuckergehalt der Trauben auswirken würde.
Verschiedene Nützlinge siedeln sich im Lebensraum Rebberg wieder an und regulieren so unnatürliche Insektenpopulationen. So wird seit Jahren auf Insektizide verzichtet und auf biologische Schädlingsbekämpfung gesetzt, zum Beispiel gegen den Schädling Traubenwickler.Die Pilzbekämpfungsmittel, sogenannte Fungizide, werden nach modernsten ökologischen Gesichtpunkten und im Rahmen der Integrierten Produktion (IP) eingesetzt. Es gilt zu bedenken, dass die Reben sehr anfällig sind und während der ganzen Vegetationsperiode gegen Krankheiten gestärkt bzw. geschützt sein müssen.
   
   
  • 4 ha Rebfläche am Bielersee mit Chasselas, Pinot Gris, Sauvignon Blanc, Pinot Noir und Malbec bepflanzt.
  • rund 1/3 der Trauben werden von Rebbauern aus der Region zugekauft.
  • 1991: Elektronisch gesteuerte Inox-Weintanks ersetzen die alten Holzfässer.
  • 1991: Umwandlung der traditionellen Einzelfirma in eine Familien-AG.
  • ab 1992: Weitere Investitionen in moderne Kellereinrichtungen. (Filter, Presse, usw.)
  • 1996: Chasselas Cup Sieger der Bielerseeweine. (Organisator: VINUM)
  • 1998: SF-DRS Live-Sendung "Typisch" mit Mariano Tschuor zu Gast im Weinkeller.
  • 1999: Einrichtung des Barrique Weinkellers.
  • 2000: Kauf des ersten GANIMEDE Gärtanks in der Schweiz für die Rotweinvinifikation.
  • 2001: Die neuen Frauenkopf-Weinetiketten werden lanciert.
  • 2005: Betrieb wird durch die Firma SQS mit dem Management System ISO 9001:2000 zertifiziert.
  • 2006: Frauenkopf PINOT NOIR BARRIQUE 2004 wird von der SWISS Int. Airlines zum Bordwein der First Class für das Jahr 2007 ausgewählt.
  • 2007: Frauenkopf PINOT NOIR BARRIQUE 2005 wird vom Regierungsrat des Kantons Bern zum Staatswein 2007 erkoren.
  • 2008: Wieder Staatsweinauszeichnung - Der Frauenkopf PINOT NOIR BARRIQUE 2006 wird vom Regierungsrat des Kantons Bern zum Staatswein 2008 erkoren.
  • 2009: Neulandantritt der Güterzusammenlegung vereinfacht die Bewirtschaftung der Rebberge.
  • 2009: Die Frauenkopf Weinetiketten erscheinen unter einem neuen Layout und werden als Novum auf einer durchsichtigen Folie gedruckt.
  • 2010: Das Bielertagblatt wählt uns in einem Winzerrating zu den drei besten Weingüter am Bielersee.
  • 2011: Erneute Staatsweinauszeichnung - Der Frauenkopf PINOT NOIR BARRIQUE wird vom Regierungsrat des Kantons Bern zum Staatswein 2011 erkoren.